1 kg de patatas
1 kg de ternera (contrafilete)
150 gr de guisantes
1 cebolla grande
1 tomate
2 hojas de laurel
Harina
1 copa pequeña de coñac
3 dientes de ajo
8 avellanas
8 almendras
1 carquiñol
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta
Elaboración
Cortaremos la ternera a dados, la salaremos, le pondremos pimienta y la pasaremos por harina, y justo después la freiremos y la reservaremos cuando esté dorada.
Colaremos el aceite de freír la carne y lo pondremos en una cazuela para hacer el sofrito con la cebolla picada y el tomate bien desmenuzado.
Mientras se hace el sofrito, prepararemos la picada con los ajos, las almendras, las avellanas, el perejil y el carquiñol.
Cuando el sofrito esté listo, le añadiremos la ternera reservada, el coñac y lo cubriremos de agua. Lo dejaremos cocer lentamente y, mientras tanto, pelaremos las patatas, las cortaremos a dados y las pasaremos por la sartén con aceite y sal.
Cuando la ternera esté casi cocida (más o menos 1 hora), añadiremos las patatas y, unos 15 minutos después, los guisantes. Lo dejaremos 10 minutos más, rectificando de sal o añadiéndole un poco más de agua si hace falta, y la cazuela estará lista.