Tortillas a caballo

Elaboración

Haremos una tortilla de patata. Pelaremos las patatas, las cortaremos a dados, las salaremos y las freiremos en una sartén con aceite suficiente, teniendo cuidado que estén bien tapadas.
De vez en cuando, las removeremos hasta que nos queden blandas y doradas. Seguidamente, añadiremos 5 huevos bien batidos con una pizca de sal y dejaremos que cueza lentamente.
Después, haremos la tortilla de espinacas. Cortaremos las espinacas muy pequeñas, las pondremos en una sartén con aceite y las freiremos hasta que nos queden como mustias. Después, les añadiremos 4 huevos bien revueltos con un poco de sal y dejaremos que la tortilla se cueza sin prisa.
Para la tortilla de gambas, las pasaremos por una sartén con aceite y, cuando veamos que están fritas, les añadiremos 3 huevos batidos, también con una pizca de sal, y dejaremos que se cuezan.
La gracia de estas tortillas es ponerlas una encima de la otra, de más grande a más pequeña. Cuando estén montadas, echaremos por encima unas cucharadas de tomate frito, encima un poco de queso y lo pondremos a gratinar en el horno un rato.

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