Ternera con setas

Elaboración

Si lo que queréis es ofrecer un plato de calidad, cuando vayáis a comprar la ternera tiene que ser culata de la espalda, jarrete o contrafilete de ternera. Evidentemente es más caro, pero si compráis los llamados segundas (carne de menor calidad) parece lo mismo, pero no lo es. Para salir del paso funciona, pero para garantizar la calidad del plato, hay que ponerle lo mejor. Vosotros mismos...
Pondremos en una cazuela con grasa y aceite la ternera a trozos y los doraremos. Los retiraremos y haremos un sofrito de cebolla y tomate en la misma cazuela.
Cuando el sofrito esté hecho, le añadiremos la ternera, las setas y el agua, poniéndole la sal que queramos. Lo dejaremos cocer a fuego bajo una hora.
Si las setas son frescas y recién cogidas, las pasaremos por harina y las freiremos poco en una sartén, para que, cuando las tengamos que poner con la carne, espesen un poco el jugo.
En un mortero, chafaremos almendras, avellanas, ajo y perejil, y después lo incorporaremos a la cazuela.

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