Pato con salsifíes

Elaboración

Cortamos el pato a trozos regulares y los ponemos a dorar en una cazuela. Cuando esté bien dorado, lo sacamos y reservamos.
En la misma cazuela hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate, picado y sin piel ni granas. Cuando el sofrito está hecho, le añadimos un poco de agua para deshacerlo.
Seguidamente, le añadimos el pato y lo cubrimos casi del todo con el caldo que habremos hecho previamente a parte. Lo rectificamos de sal y mantenemos la cazuela tapada para que dé un hervor. Tiene que cocer todo junto un buen rato hasta que el pato esté blando.
En un mortero hacemos una picada con ajo, perejil, almendras tostadas y un hígado de pollo previamente frito. Le añadimos jugo y lo echamos a la cazuela diez minutos antes de poner los salsifíes.
Aparte, habremos hecho los salsifíes. Los limpiamos y los hervimos con agua y sal. Cuando estén casi cocidos, los sacamos, los escurrimos bien, los enharinamos y los freímos. Los añadimos a la cazuela y dejamos que todo junto hierva durante 10 minutos.

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