6 manitas de cerdo
300 gr de salchichas
100 caracoles
2 cebollas grandes
3 tomates maduros
1 guindilla
Laurel
Limón
Harina
Sal
Aceite de oliva
4 ajos
Perejil
20 almendras
3 carquiñoles
Elaboración
Pondremos una olla grande a calentar con agua y sal, el laurel, una cebolla, la piel de un limón y las manitas de cerdo, dejándolo hervir una hora y media.
Pasado este tiempo, escurriremos las manitas y las dejaremos enfriar, luego las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén, reservándolas y reservando, también, parte del caldo de hervir las manitas.
Prepararemos un sofrito con la cebolla restante y los tomates en una cazuela grande.
Cuando el sofrito esté hecho, añadiremos los caracoles que previamente habremos hervido con hierbas y las manitas reservadas.
Pasaremos por una sartén las salchichas cortadas y las añadiremos también a la cazuela con un poco del caldo reservado de hervir las manitas.
Dejaremos que hierva lentamente unos 40 minutos y, mientras tanto, prepararemos una picada con los ajos, las almendras, el perejil, los carquiñoles y una pizca de guindilla a nuestro gusto.
Dejaremos que todo cueza una media hora lentamente y ya estará a punto para servir.
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