8 manitas de cerdo
4 cebollas grandes
2 tomates
2 copas de cava
1 kg de salsifíes
Aceite
Harina
Pimienta negra
Sal
2 rebanadas de pan de barra
24 almendras
1 cabeza de ajos
Elaboración
Herviremos las manitas con agua y sal durante una hora y media, o hasta que las manitas estén tiernas. Esto hay que hacerlo unas horas antes de empezar el cocido o el día antes.
Escamaremos y lavaremos los salsifíes. Los herviremos con agua y sal durante 15 minutos. Los retiraremos, los dejaremos enfriar y los enharinaremos. Una vez fritos, los guardaremos.
Haremos un sofrito con las cebollas y los tomates y, cuando esté, le añadiremos las manitas hervidas con un poco de pimienta negra. Dejaremos que cueza un rato y luego pondremos el cava. Cuando se haya evaporado, le pondremos agua suficiente de hervir las manitas y lo dejaremos hervir a fuego lento durante 15 minutos. Seguidamente, añadiremos los salsifíes que habíamos reservado y también la picada hecha con el pan frito, las almendras y los ajos también fritos. Cuando esté todo, lo dejaremos cocer a fuego lento durante 10 minutos más y la cazuela ya estará lista.
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