La cuina de Sils
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La cuina de Sils

Ternera a la jardinera con cava

La cuina de Sils

Ingredientes (para 6 personas)


2 kg de culata de la espalda de ternera
2 cebollas grandes
1 tomate
5 zanahorias
½ kg de guisantes
½ kg de champiñones
1 puerro
½ botella de cava
Sal
Aceite
Manteca de cerdo
6 dientes de ajo
50 g de almendras tostadas
Perejil


Elaboración


En una cazuela pondremos el aceite y la manteca de cerdo que consideremos adecuada, y pasaremos la ternera salada. La dejaremos hasta que la veamos bien dorada por todas partes. Seguidamente, añadiremos el cava, un vaso de agua, la cebolla cortada pequeña y el tomate. Lo dejaremos a fuego lento unas dos horas. Pasado este rato, retiraremos la ternera, la dejaremos enfriar y, cuando esté fría, la cortaremos a rodajas y la reservaremos.
Coceremos la cebolla y el tomate en la cazuela hasta que queden bien deshechos y un poco dorados (hay que removerlos a menudo).
En una sartén freiremos los champiñones enharinados hasta que queden dorados. Cuando estén, los añadiremos a la cazuela del sofrito. Pondremos también las zanahorias cortadas a dados pequeños. Diez minutos más tarde, pondremos el puerro también cortado pequeño, los guisantes y la picada hecha con las almendras, los ajos y el perejil. Lo dejaremos cocer un ratito y después volveremos a poner la ternera. Lo dejaremos un rato más a fuego lento hasta que nos parezca que ya está.

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