1 kg de bacalao remojado
1 cebolla grande
2 tomates maduros
1 puñado de pasas
1 puñado de piñones
1 puñado de almendras
Harina
Sal
Aceite
Cava
Elaboración
Tendremos el bacalao cortado, desalado y escurrido. Enharinaremos los trozos, los freiremos y los guardaremos.
Pondremos una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite. Pasaremos la cebolla hasta que esté dorada y después le añadiremos el tomate, sin que se dore demasiado. Añadiremos el bacalao, dos vasos de cava, las pasas y los piñones. Lo dejaremos dando hervores una media hora, a fuego suave. Lo rectificaremos de sal, si hace falta, y antes de sacarlo del fuego le pondremos una picada de almendras.
Hay que tener presente de tener ½ hora antes las pasas en remojo.