2,5 kg de habas desgranadas y muy tiernas
6 rodajas de butifarra negra
6 tiras de panceta
4 cebollas tiernas
3 ajos tiernos
1 tomate grande
Menta
Sal
Elaboración
En una olla asamos un poco de panceta y la butifarra, los ajos limpios, las cebollas y el tomate, sin dejar que se hagan demasiado. Añadimos las habas y las cocemos al vapor hasta que estén a punto de servir (aproximadamente, 25 minutos).
Para conseguir la mejor cocción, hay que tapar la olla (preferiblemente de barro) con un plato sopero lleno de agua. De vez en cuando, hay que remover las habas meneándolas sin removerlas con nada.
A esta receta se le puede añadir cualquier tipo de hierba, perejil, laurel o ajo tierno, pero nunca puede faltar la menta.
La butifarra tiene que ser de calidad, gruesa o, aún mejor, el llamado peltruc, que tiene mejor sabor y no se deshace.