800 gr de bacalao
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
500 gr de tomate
Aceite
Sal
Harina
Elaboración
Primero prepararemos las verduras. Pelaremos y cortaremos la cebolla a tiras. Lavaremos los pimientos y los trocearemos de la misma forma. Luego, lavaremos la berenjena y el calabacín, los cortaremos a rodajas y los salaremos para que no pierdan el líquido. Finalmente, pelaremos y trituraremos los tomates.
Entonces, escurriremos el bacalao en remojo, le quitaremos las espinas, lo rebozaremos con harina y lo freiremos ligeramente. Seguidamente, lo tenemos que pasar a una cazuela de barro. Sofreiremos la cebolla en la sartén donde habremos frito el bacalao y, cuando esté blanda, le añadiremos los pimientos, el calabacín y la berenjena, estos dos últimos previamente escurridos. Lo sofreiremos a fuego lento y, finalmente, le añadiremos el tomate.
Lo dejaremos cocer todo junto 15 minutos y, después, lo pondremos por encima del bacalao y lo dejaremos que cueza un rato más. Lo probaremos y, si hace falta, lo rectificaremos de sal.
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