½ l de leche
4 huevos
75 gr de azúcar
4 cucharadas de azúcar moreno
½ rama de canela
Media piel de limón
Media piel de naranja
25 gr de almidón para cocinar
Elaboración
En un cazo pequeño calentaremos la leche con la canela y la piel del limón y la de la naranja.
Mientras tanto, pondremos las yemas de los huevos con el azúcar en un recipiente y lo mezclaremos bien.
Cuando la leche esté caliente, retiraremos las pieles y la canela, y la echaremos a las yemas de huevo y al azúcar mezclados, añadiendo, acto seguido, el almidón que previamente habremos disuelto con un poco de leche fría y pasada por un colador fino.
Pondremos la crema al fuego y seguiremos removiendo hasta que dé un hervor. Entonces, la retiraremos del fuego pero seguiremos removiendo un rato más.
Después, repartiremos la crema en cazuelitas o platos pequeños y dejaremos que se enfríe completamente.
Antes de servir y cuando esté absolutamente fría, pondremos por encima con una cuchara el azúcar moreno y lo quemaremos con aquello de que dispongamos.
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